“Wein ist Poesie der Erde.” N.A.

Will ich Garnelen in Soße, dann ist die Prozedur die gleiche: scharfes Anbraten in Knoblauch oder grüner Curry Paste, wobei beides mit Weißwein abgelöscht wird. Leichtes Einkochen reduziert die Soße. Allerdings würde ich mir dann die Arbeit machen, die Garnelen vor dem Löschen aus der Pfanne zu nehmen, damit die knusprigen Garnelen im Wein nicht weichen.

Garnelen haben typischerweise ein festes, weißes Fleisch und einen eigenen Geschmack nach Meer. Weißwein ist auf Grund des hellen Fleisches hierzu die bessere Wahl als Rotwein. Man kann natürlich argumentieren, dass durch das Anbraten Röstaromen entstehen, die an für sich nach Rotwein schreien der im Eichenfass gereift ist. Allerdings passt die herbe Tanninstruktur nicht unbedingt zu dem feinen weißen Fleisch.

Die würzig-scharfe Zubereitung verlangt nach einem ebenso würzigen und komplexen Weißwein. Ein Riesling bringt komplexe mineralische Noten und eine feine Säurestruktur mit, vom Geschmack zarte Zitrusfrucht. Burgunder wie Weißburgunder oder Grauburgunder überzeugen durch eine leicht nussige Note sowie dem Geschmack nach reifen gelben Früchten wie Quitte oder Mango bei Weißburgunder bzw reifem Apfel bei Grauburgunder. Auch ein Sauvignon wäre eine gute Wahl, gerne auch aus Übersee, da diese eine gute Struktur und intensive Aromen mitbringen die gut zu den Röstaromen der angebratenen Garnelen passen.

Tendentiell würde ich trocken bis feinherbe Weißweine vorziehen. Liebliche oder restsüße Weine passen zu Garnelen die mit Früchten angebraten werden, so beispielsweise Mango.

Pizza ist deftig und würzig. Sie enthält Kräuter die meist wegen der Tomatensauce auf Basilikum basieren. Durch den Käse ist Pizza fettig und kann je nach Sorte(n) schwierig für elegante Weine werden. Auch der Hefeteig als vierter Geschmacksträger macht die Wahl von hochkarätigen Weinen schwierig. Da viele nicht sehr hochwertige Zutaten zusammenkommen, ist nach einem unkomplizierten Wein gefragt.

Ich empfehle zwei verschiedene Weine:

1. ein frischer, fruchtiger Rotwein mit wenig Alkohol und wenig Säure. Obwohl ein säurehaltiger Wein dem fettigen Käse etwas entgegenzusetzen hätte und die Verdauung unterstützen würde, sollte wegen der Tomatensoße besser ein sanfter Rotwein zu Pizza gewählt werden. Grenache aus dem Mittelmeerraum wäre ein unkomplizierter Begleiter, der sich unauffällig den verschiedenen Zutaten unterwirft. Man findet ihn in Frankreich, Spanien und Nordafrika. Oftmals auch als Cuvee mit Syrah um etwas Struktur und Fülle zu bekommen. Das ist für die Pizza auch OK. Ein faux pas wäre allerdings ein hochwertiger Grenache aus einem Chateau du Pape – diese Weine sind langlebig, intensiv und komplex. Eine Pizza wäre eine Beleidigung und würde dieser Art Wein nicht gerecht werden. Trocken bis halbtrocken empfiehlt sich je nach Belag. Bei Belägen mit Früchten ist ein halbtrockener süffiger Rotwein die beste Wahl zu deiner Pizza.

2. ein rassiger Weißwein der von seiner Intensität mittelschwer ist wäre neben dem leichten Roten auch eine harmonische Wahl für Pizza. Also eine Art goldene Mitte, wie es z.B. der Chianti Rufina oder der kalifornische Sangiovese. Auch ein Chardonnay passt prima zu Pizza. Alle drei Sorten sind nicht zu wählerisch und können zu vielerlei Gerichten serviert werden. Diese Weißweine sind anpassungsfähig und unterwerfen sich den Zutaten statt diese zu dominieren. Auch hier sind trockene bis feinherbe Weine deine Wahl, je süßer die Zutaten, umso eher greifst du zum feinherben statt trockenen Wein. So einfach ist die Sache