Obstkuchen: fantastisch mit Wein kombinierbar – je nach dem…

Frisches Obst, also im ungegarten Zustand, ist der Feind von so ziemlich jedem Wein. Grund dafür sind die Säuren im Obst, die sich zusammen mit den Säuren des Weines zu einem Säurebad im Mund vereinigen. Leider kein willkommener Geschmack und der Magen wird es einem auch nicht danken. Daher sind sommerlich belegte Obstböden oder die beliebte Erdbeertorte auf Vanille-Buttercreme leider nicht die beste Kombination. Ich persönlich bin nicht so säureempfindlich und würde tatsächlich eine edelsüße Riesling Auslese bis hin zum Eiswein dazu kombinieren. Für die meisten Menschen ist diese Geschmackskombinatio allerdings zu extrem.

Glücklicherweise sieht das mit gegartem oder eingelegtem Obst ganz anders aus. Durch das garen oder backen verflüchtigen sich die Säuren bzw durch das Einlegen wird der Zucker aufgenommen. Als Beispiel nun 2 Obstkuchen zu denen der passende Wein erklärt wird:

Zu Kirsch-Schokoladenkuchen passt beispielsweise ein lieblicher Rotwein sehr gut. In manchen Fällen auch ein halbtrockener, dann sollte der echte Kakaoanteil etwas höher sein und eine leichte Bitternote hinter der Süße erkennbar sein. Ein Rotwein wie der Saint Laurent erinnert vom Duft sehr stark an Kirsche und würde hier eine sehr schöne Duftkomposition erzeugen. Auch ist der Saint Laurent intensiv und kräftig, kann also mit den starken Aromen des Kuchens mithalten. Der Rotwein sollte nach Möglichkeit in neuer Eiche ausgebaut sein, also ein Barrique, da die Rauch- und Holzaromen sehr gut zu den röstigen Kakaonoten der Schokolade passen. Weitere Weinbeispiele sind ein lieblicher Coteaux du Layon (aus dem Loiretal) oder ein lieblicher Muskateller. Meiner Meinung nach passt auch ein in Eiche gereifter Riesling Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese (TBA), wobei dann allerdings der Kirschgeschmack den Schokoladengeschmack im Kuchen überwiegen sollte.

Nächstes Beispiel ist gedeckter Apfelkuchen. Vom Aroma werden Hefe, Butter und reife Apfelfrucht intensiv hervorstehen, dazu leichte Apfelsäure. Hier empfiehlt sich ein Weißwein der mit dem Süße-Säure-Spiel des Kuchens mithalten kann. Der Moselriesling ist hier ein passender Begleiter: liebliche Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese oder Eiswein werden ein Genusserlebnis sein. Der Riesling überzeugt durch eine erfrischende Säure die an Zitrusfrüchte erinnert und durch eine feine Süße die nach Honig und reifem Pfirsich schmeckt. Diese Weine bestenfalls immer auf 6-8 Grad runterkühlen.

Besonders schön sind Weine, die selbst Apfelaromen aufweisen. Ein lieblicher Grauburgunder beispielsweise erinnert vom Aroma an Mandeln, Honig und reife Äpfel. Natürlich ist eine Auslesequalität hier vor Kabinett oder Spätlese zu wählen und kostenmäßig meist nur wenige Euro Unterschied.

Als Tip kann der Apfelkuchen auch gleich einen Schluck des Weines beim Backen vertragen. Apfel-Wein-Torte ist eine sehr schöne Kombination und den passenden Wein hat man dann auf alle Fälle zur Hand

Pizza ist deftig und würzig. Sie enthält Kräuter die meist wegen der Tomatensauce auf Basilikum basieren. Durch den Käse ist Pizza fettig und kann je nach Sorte(n) schwierig für elegante Weine werden. Auch der Hefeteig als vierter Geschmacksträger macht die Wahl von hochkarätigen Weinen schwierig. Da viele nicht sehr hochwertige Zutaten zusammenkommen, ist nach einem unkomplizierten Wein gefragt.

Ich empfehle zwei verschiedene Weine:

1. ein frischer, fruchtiger Rotwein mit wenig Alkohol und wenig Säure. Obwohl ein säurehaltiger Wein dem fettigen Käse etwas entgegenzusetzen hätte und die Verdauung unterstützen würde, sollte wegen der Tomatensoße besser ein sanfter Rotwein zu Pizza gewählt werden. Grenache aus dem Mittelmeerraum wäre ein unkomplizierter Begleiter, der sich unauffällig den verschiedenen Zutaten unterwirft. Man findet ihn in Frankreich, Spanien und Nordafrika. Oftmals auch als Cuvee mit Syrah um etwas Struktur und Fülle zu bekommen. Das ist für die Pizza auch OK. Ein faux pas wäre allerdings ein hochwertiger Grenache aus einem Chateau du Pape – diese Weine sind langlebig, intensiv und komplex. Eine Pizza wäre eine Beleidigung und würde dieser Art Wein nicht gerecht werden. Trocken bis halbtrocken empfiehlt sich je nach Belag. Bei Belägen mit Früchten ist ein halbtrockener süffiger Rotwein die beste Wahl zu deiner Pizza.

2. ein rassiger Weißwein der von seiner Intensität mittelschwer ist wäre neben dem leichten Roten auch eine harmonische Wahl für Pizza. Also eine Art goldene Mitte, wie es z.B. der Chianti Rufina oder der kalifornische Sangiovese. Auch ein Chardonnay passt prima zu Pizza. Alle drei Sorten sind nicht zu wählerisch und können zu vielerlei Gerichten serviert werden. Diese Weißweine sind anpassungsfähig und unterwerfen sich den Zutaten statt diese zu dominieren. Auch hier sind trockene bis feinherbe Weine deine Wahl, je süßer die Zutaten, umso eher greifst du zum feinherben statt trockenen Wein. So einfach ist die Sache