Bei weisser Schokolade wird von der Kakaobohne einzig die Kakaobutter verwendet, nicht die Kakaobestandteile. Daher sind keine Bitterstoffe und keine dunklen Farbpigmente in der Schokolade. Durch den hohen Milch- und Kakaobutteranteil ist weiße Schokolade cremig und elegant, eher zart und schüchtern. Weiße Schokolade schmeckt auch süßer als dunkle Schokolade.

Da keinerlei Bitterstoffe in der Schokolade enthalten sind, sind Weißweine die bessere Wahl. Durch die vordergründige Süße sind trockene Weine schwer zu kombinieren. Am besten passen liebliche bis edelsüße Weine. Also Auslesen, Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen und Eisweine. Beispielsweise wäre ein Traminer ab Auslesequalität eine sehr gute Wahl, da Traminer oder auch Gewürztraminer Aromen von Rosen, Orange, Veilchen, Marzipan, Quitte und Maracuja. Das sind Aromen die auch häufig in veredelten weißen Schokoladen zu finden sind. Ein lieblicher Riesling ab Auslesequalität bringt neben der nötigen Süße auch erfrischende Säure und Aromen von Zitrone, Honig und Pfirsich mit. Alle Aromen harmonieren sehr gut mit dem buttrig-cremigen Geschmackston der weißen Schokolade. Besonders feine Riesling-Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen werden in den Steilhängen der Mosel von Hand gelesen. Diese Weine sind, genau wie Eisweine, selten. Denn nur in manchen Jahrgängen werden diese natürlich hohen Zuckergehalte geerntet, bzw nur in manchen Jahren kann bei einer Temperatur von -8 Grad geerntet werden.

Der fruchtig-süße Wein wird sich mit der buttrigen weißen Schokolade zu einer sehr süßen Komposition verschmelzen. Leichte citrusähnliche Säure bringt ein interessantes Spiel in die vordergründige Süße. Vom Mundgefühl schmelzig und cremig.

Als Geheimtip kann ich Weißweine empfehlen, die im Eichenfass ausgebaut wurden. Diese sind schmelzig, im Gegensatz zu den erfrischenden Weißweinen aus den Edelstahlfässern. Der Wein Eigenart des Weingutes Max Müller ist ein Silvaner der halb in Eiche und halb in Edelstahl ausgebaut wurde. Das selektierte Lesegut spricht für die hohe Qualität. Dieser Wein schmeckt cremig-schmelzig und obwohl er trocken ausgebaut wurde, passt er meiner Meinung nach hervorragend zu weißer Schokolade.

Edelste Weine werden bestimmt von dem Terroir, der Rebsorte, dem Wetter und der Bearbeitung. Ähnlich ist das mit der Schokolade, die je nach Herkunftsland, Region, Boden, Wetter und Verarbeitung die unterschiedlichsten Qualitäten aufweist. Bei der Kombination von Schokolade und Wein sollte daher bei beiden auf hohe Qualität geachtet werden um die Kombination aus beiden zu einer Geschmackssensation zu machen.

Welche Schokoladen und welche Weine kommen in Frage?

Die Antwort ist einfach: alle. Es kommt auf die Kombination an. Bei Schokoladen wird zwischen folgenden Kakaoanteilen unterschieden:

30-49% Kakaoanteil –> Milchschokolade

50-60% Kakaoanteil –> Halbbitter-Schokolade

61-75% Kakaoanteil –> Edelherbe Schokolade

> 67% Kakaoanteil   –> Extra Dunkle Schokolade

Weisse Schokolade

Weiter wird auch unterschieden in Schokolade mit Nüssen und Schokolade mit Aromen oder Gewürzen.
Bei Wein ist die Unterteilung in Ausbau und nach Rebsorte. Wein kann trocken, feinherb, halbtrocken, lieblich, restsüß oder edelsüß ausgebaut werden. Hunderte von Rebsorten machen eine zu spezifische Aufteilung nicht möglich. Daher im Folgenden die Auflistung der passendsten Rebsorten zu Schokolade:

Weissweine: Riesling, Chardonnay, Silvaner, Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Silvaner, Kerner und Scheurebe

Rotweine: Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Merlot, Saint Laurent, Cabernet, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Sangiovese

Verkostungsanleitung:

Die Verkostung sollte in einem entspannten, duftneutralen Umfeld stattfinden. Auf Parfum und andere Nahrungsmittel sollte verzichtet werden. Raucher sollten nach Möglichkeiten 2 Stunden vor der Verkostung keine Zigarette rauchen, damit die Geschmacksknospen für die Probe nicht belegt sondern geöffnet sind.

1. Schritt: den Wein alleine probieren und Farbe, Duft und Geschmack wirken lassen

2. Schritt: das Knackgeräuch beim Brechen als auch den Geruch der Schokolade wahrnehmen, dann die Schokolade im Mund schmelzen lassen und auf allen Zungenpartien schmecken.

3. Schritt: den Wein zu der im Mund zerschmozenen Schokolade einfließen lassen. Durch leichte Bewegungen der Zunge vereinen sich Schokolade und Wein und werden als Einheit wahrgenommen. Dann schmeckt man durch das Schlucken den Wein auch im Gaumen und genießt die Länge und Intensität des Geschmacks.

4. Schritt: Nach frühestens drei langen Atemzügen folgt der nächste Schluck Wein zur Intensivierung des Geschmackserlebnisses.

Wenn die Kombination von Wein und Schokolade harmonisch schmeckt, beide Elemente sich ergänzen und eine Geschmacksexplosion auslösen, ist das Ziel erreicht. Dann werden die Sinee beflügelt. Allerdings kann bei unglücklich gewählten Kombination die Probe langweilig werden.

Im nächsten Teil erfährst du mehr zu der Kombination verschiedener Weine mit Schokolade.