Besonders zu Weihnachten, aber auch zu anderen festlichen Anlässen wird Gans sehr gerne als Festessen serviert. Mein Favorit ist traditionell Gans mit Knödeln und Rotkohl. Dazu läßt sich ganz wunderbar ein Rotwein kombinieren, der kräftig und opulent ist. So kann er mit den Fetten und Säuren des Essens gut mithalten.

Ich würde einen Barrique dazu wählen, da die Gans meist scharf angebraten wird und der Sud, der die Grundlage für die Soße enthält, dann Röstaromen enthält. Diese passen sehr gut zu den Raucharomen des Barriques. Ein hochwertiger Frühburgunder beispielsweise aus dem Weingut Adeneuer liegt um die 25 Euro und ist ein edler Begleiter. Auch ein kräftiger Spätburgunder ist zu empfehlen, möglichst auch mit Barriqueausbau und von hochwertigen Trauben, beispielsweise ein Grosses Gewächs.

Lamm ist ein zartes, aromatisches Fleisch, dass einen ebenso hochwertigen wie auch komplexen Wein erwartet. Ich empfehle einen Frühburgunder, Lemberger (Blaufränkisch) oder Cabernet Sauvignon. Auch die beliebte Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot passt sehr gut zu Lamm. Besonders gebraten passen die Röstaromen des Lamms zu den leichten Holztönen. Barriqueweine sollte nur kombiniert werden, wenn das Lamm auf alle Fälle scharf angebraten wird. Bei zart gegartem Lamm im Ofen empfehlen sich weniger rauchige Noten aus dem großen, gebrauchten Holzfass.

Auch empfehle ich Weißweine wie Silvaner oder einen pfälzer Riesling, die aus dem Holzfass stammen und eine intensiv cremige Substanz haben. So beispielsweise der Eigenart von Max Müller oder Knipsers Riesling aus dem Holz.

Zu diesen Fleischarten und zu den Röstaromen passt immer ein Rioja. Aber auch andere kräftige Weine mit Würze. So passt ein Barolo sehr gut zu Wild, Ente oder gebratenem Fleisch. Ein Bordeaux oder roter Brugunder wäre mein persönlicher Favorit für wildes Geflügel oder Wild generell. Während Chianti sehr gut zu den Röstaromen von gebratenem Fleisch oder Schmorbraten passt. Wobei geschmortes Fleisch auch sehr gerne seine Kräfte mit Merlot oder Cabernet Sauvignon misst.

Neben den Rotweinen passen auch Weißweine zu dunklem Fleisch. Die üblichen Verdächtigen wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc sind allrounder die als mittelschwere bis kräftige Ausfürung den Röstaromen ihre Würze entgegenhalten können.

Um es auf den Punkt zu bringen: helles zartes Fleisch mit einer Standardwürzung passt sehr gut zu den Weinen Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Riesling. Auf einige kleine Details ist dabei zu achten:

Der Riesling passt am besten zu Geflügel. Hier würde ich eine mittlere Qualität wie Spätlese empfehlen und bei der Standardwürzung einen trocken ausgebauten Riesling.

Sauvignon Blanc passt sehr gut zu Schwein da er das faserige Fleisch durch seine stahlige und würzige Art ergänzt. Generell ist der Sauvignon Blanc ein flexibler Wein und auch für gebratene Fleischsorten oder Wild passend.

Der Chardonnay passt besonders gut zu Kalb, sollte dann allerdings nicht in Barrique ausgebaut sein sondern ein körperreicher mittelschwerer Wein. Bei Chardonnay aus dem Barrique (kleines Holzfass, dass die Rauch- und Holzaromen an den Wein abgibt) passen wiederum gebratene Fleischsorten dazu die eigene Röstaromen aufweisen.

Als kleine Faustregel: je festlicher das Essen, desto größer sollte der Wein sein. Bei ausgewählten Gerichten mit hochwertigen Zutaten sollte auch der Wein eine höhere Qualität und Intensität haben.

Je nach Fall kann zu Geflügel auch ein reifer Bordeaux-Rotwein passen oder Kalb zu einem elsässischen Grauburgunder. Allerdings ist das ein anderes Kapitel. Insgesamt können alle drei oben genannten Weine zu den jeweiligen Gerichten ohne faux pas serviert werden.