Besonders zu Weihnachten, aber auch zu anderen festlichen Anlässen wird Gans sehr gerne als Festessen serviert. Mein Favorit ist traditionell Gans mit Knödeln und Rotkohl. Dazu läßt sich ganz wunderbar ein Rotwein kombinieren, der kräftig und opulent ist. So kann er mit den Fetten und Säuren des Essens gut mithalten.

Ich würde einen Barrique dazu wählen, da die Gans meist scharf angebraten wird und der Sud, der die Grundlage für die Soße enthält, dann Röstaromen enthält. Diese passen sehr gut zu den Raucharomen des Barriques. Ein hochwertiger Frühburgunder beispielsweise aus dem Weingut Adeneuer liegt um die 25 Euro und ist ein edler Begleiter. Auch ein kräftiger Spätburgunder ist zu empfehlen, möglichst auch mit Barriqueausbau und von hochwertigen Trauben, beispielsweise ein Grosses Gewächs.

Lamm ist ein zartes, aromatisches Fleisch, dass einen ebenso hochwertigen wie auch komplexen Wein erwartet. Ich empfehle einen Frühburgunder, Lemberger (Blaufränkisch) oder Cabernet Sauvignon. Auch die beliebte Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot passt sehr gut zu Lamm. Besonders gebraten passen die Röstaromen des Lamms zu den leichten Holztönen. Barriqueweine sollte nur kombiniert werden, wenn das Lamm auf alle Fälle scharf angebraten wird. Bei zart gegartem Lamm im Ofen empfehlen sich weniger rauchige Noten aus dem großen, gebrauchten Holzfass.

Auch empfehle ich Weißweine wie Silvaner oder einen pfälzer Riesling, die aus dem Holzfass stammen und eine intensiv cremige Substanz haben. So beispielsweise der Eigenart von Max Müller oder Knipsers Riesling aus dem Holz.

Zander auf 3 Arten zubereitet: pochiert, gegrillt oder gebraten. Dazu empfehle ich Weißburgunder, die unterschiedlicher nicht sein könnten.

Zander pochiert mit passendem Wein

Welcher Wein zu pochiertem Zander passt hängt ein wenig von der Zubereitung ab. Generell bedeutet pochiert einfach nur, das man den Fisch in einem 90° heißen Gemüsefond garziehen läßt. Dazu passen als Beilage grüner Spargel und Möhren sehr gut. Hierzu empfiehlt sich ein frischer, knackiger Weißburgunder, der sich harmonisch mit den Fetten des Fisches und den Aromen des Gemüses verbindet. Ein einfacher Basiswein oder Gutswein, der nicht zu komplex ist.

Zander gegrillt mit passendem Wein

Außen kross, innen saftig – so stellt man sich das muskulöse Zanderfleisch vor, der ein wahres Festessen ist. Mit frischem Thymian angebraten, zusammen mit Bandnudeln und einer feinen Fischsauce serviert ist dieses Gericht ein Hochgenuss. Fehlt nur noch der passende Wein. Hier empfiehlt sich ein edler Weißburgunder mit komplexen Noten und Struktur, ein sogenanntes Grosses Gewächs, die bei circa 20 Euro die Flasche liegen. Der Fisch sollte auch von hoher Qualität sein. Dann ergibt sich ein Geschmackserlebnis, dass dich auf eine neue Dimension bringt.

Zander gebraten mit passendem Wein

Zander in feinen Speck einwickeln und scharf anbraten. Dazu Linsen-Möhren-Gemüse und Fischsauce reichen. Die Fischsauce kann mit einem guten Schluck des Weines verfeinert werden. In anbetracht der Röstaromen die an dem Speck durch das Braten entstehen, empfiehlt sich in diesem Fall ein Weißburgunder aus dem Barrique, also aus dem kleinen Eichenfass. Die Röstaromen des Specks als auch die Raucharomen des Weißburgunders ergänzen sich sehr gut.

Im vorgehenden Bericht wurde bereits erklärt, welche Brotsorte zu welchem Wein am besten passt. Quasi zum Naschen und neutralisieren, als kleiner Snack zwischendrin.

Nun geht es darum, einen Wein als Begleiter zu Abendbrot oder Vorspeisenbrot zu finden – also Brot, dass beispielsweise mit Käse, Salami oder Lachs belegt ist.

Brot mit Butter

Zu frischer Butter auf Brot passen mittelschwere Rotweine sehr gut. Die Fette verbinden sich mit den Tanninen und ein angenehmes Gefühl auf der Zunge entsteht. So beispielsweise ein eleganter Spätburgunder als Basiswein unter 10 Euro, oder aber ein Dornfelder oder Blaufränkisch. Garnicht zu empfehlen wären säurehaltige Rieslinge oder süße Weine.

Brot mit Ziegenkäse

Ein Wein mit knackiger Frische und Säure, der sich mit dem salzigen Ziegenkäse vereint. Beispielsweise ein leichter Riesling Kabinett von der Mosel, Saar oder Nahe. Ein Müller-Thurgau oder Elbling passen auch sehr gut. Ich würde tendenziell feinherb empfehlen, ich persönlich finde liebliche Rieslinge zu Ziegenkäse auch ganz wundervoll.

Brot mit geräuchertem Lachs

Hier empfiehlt sich ein opulenter als auch üppiger Wein, der mit seinen Aromen eine würzige Verbindung mit den gesunden Fetten des Lachses eingeht. Eine gute Wahl ist ein kräftiger Chardonnay aus dem Holzfass, so neutralisieren sich auch die Rauchnoten von Wein und Räucherlachs. Auch sehr gut passen der aromatische Gewürztraminer oder der unkomplizierte Grauburgunder.

Brot mit Salami belegt

Zu salziger und fetthaltiger Salami empfehle ich einen saftigen und fruchtigen Rotwein, beispielsweise einen Spät- oder Frühburgunder, Dornfelder oder Blaufränkisch. Die Weine sollten nicht zu kräftig sein und brauchen nicht unbedingt Barrique, eher eine zarte Tanninstruktur die sich mit den Fetten und Salzen der Salami neutralisieren.

Welcher Wein zu indischem Essen am besten passt, hängt natürlich stark von dem Gericht ab. Daher im Folgenden einige beliebte Gerichte zusammen mit Weinempfehlungen, die dir hoffentlich eine kleine Stütze sind.

Käse:

Gegrillter indischer Käse: hierzu empfiehlt sich ein weißer, charakterstarker Chardonnay aus Deutschland.

Hühnchen:

Hühnchen in Mandeln mit scharfer Tomatenmarinade: hier empfehle ich einen kräftigen Chardonnay der mit der vordergründigen Schärfe mithalten kann, dem Essen allerdings die primäre Rolle überläßt. Ein zu komplexer Wein würde die Zunge etwas überlasten, da die Schärfe die Geschmacksknosen beeinträchtigt.

Gegrilltes Hühnchen Chini-Pickles Marinade mit Spinat: hier empfehle ich einen etwas älteren Grauburgunder.

Rotes Hühnercurry Murgh: hierzu empfiehlt sich ein trockener Riesling von der Nahe oder der Mosel, der an Citrusfrüchte erinnert.

Lamm:

Lamm mit Kurkuma gewürzt: Kurkuma besteht aus einer Vielzahl unterschiedlicher Gewürze und wird nicht nur in Indien sondern auch in der Marokkanischen Tangine sehr oft benutzt. Zu diesen aromatischen Speisen empfehle ich einen roten Veltliner aus Österreich oder aber einen einen Gewürztraminer aus der Pfalz.

Lamm mit Cashew Masala: hier empfehle ich einen feinherben Riesling aus der Pfalz, der mit Pfirsicharomen das Gericht fein abrundet.

Wenn ihr noch ein paar Rezepte habt, schreibt ins Kommentar. Ich mag die indische Küche sehr, kenne aber nur einige Gerichte.

Vegetarische Gerichte sind im Trend, da gesunde Ernährung immer bewusster gelebt wird. Natürlich will man das Genießen dabei nicht vergessen und gönnt sich gerne ein Glas Wein zum vegetarischen Essen. Natürlich kommt es wie bei Fleisch und Wein auf die Zubereitungsart des Gemüses an. Folgend ein paar Beispiele, welche Weine ich bereits zu Gemüse kombiniert habe bzw. was gut zusammen passt:

Avocado: zur zarten, fettreichen Avocado passt ein trockener bis feinherber Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder.

Rezept-Tipp: Avocado halbieren, entkernen, Avocadoschiffchen mit Knoblauch-Creme-Fraiche füllen und mit gebratenen Shrimps garnieren.

Auberginen: tendenziell einen Syrah

Rezept-Tipp: Auberginen in Streifen schneiden, kurz und scharf anbraten, Feta, Oliven und Kräuter darüber verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.

Blumenkohl: junger Weißwein wie einen Riesling oder Chablis.

Rezept-Tipp: Blumenkohl mit Schmelzkäse übergießen.

Brokkoli: fruchtiger Rotwein mit niedrigem Alkoholgehalt und wenig Tannin, beispielsweise einen Schwarzriesling oder Spätburgunder.

Rezept-Tipp: ein Pesto aus nativem Olivenöl, Parmesan und Pinienkernen darüber geben.

Gemüse vom Grill: wegen der Röstaromen empfehle ich einen zarten Barrique im Stil eines Barberas. Werden hauptsächlich rote Gemüse wie Paprika gegrillt, passt ein fruchtiger Rosé sehr schön.

Kartoffelsalat: ein Grauburguner oder ein Silvaner passen hier sehr gut.
Etwas aufpassen muss man bei Tomaten, da diese eine recht hohe Säure haben und mit säurehaltigen Weinen keine gute Kombination bilden.

Bei Brot und Wein baut man auf traditionsreiche Lebensmittel die so schon im alten Testament zu finden ist. Damals wurde in den Mittelmeerländern Weißbrot zu Wein gereicht. So ist es auch heutzutage noch Brauch. Allerdings kann man mit der passenden Kombination aus Brot und Wein ganz wunderbare Geschmackserlebnisse erzeugen.

Ein Beispiel verdeutlicht, wie die Aromatik von Brot und Wein aufeinander wirkt: stell dir den Geschmack roter Beerenfrüchte wie Brombeere oder Cassis vor wie er auch in Rotweinen zu finden ist. Dazu passen besonders gut nussige Aromen im Brot. Die Aromen sollen sich nicht verstärken sondern harmonisch zusammenspielen.

Konkretisiert passen folgende Weine zu folgenden Brotsorten:

Trockene Rotweine (bspw. Spätburgunder): Brot/Brötchen mit Nuss oder Sesam. Bei Barrique schmeckt Brot aus dem Steinofen besonders lecker.

Trockener bis feinherber Weisswein (bspw. Weißburgunder): Milchbrötchen, Käsebrötchen, Sonnenblumenkernbrot

Liebliche Weißweine (bspw. lieblicher Riesling): Brioche, Nusshörnchen

Halbtrockener Rosé oder Weißherbst: Brot mit Zwiebeln, Zwiebel- oder Schinkenbaguette

“Wein ist Poesie der Erde.” N.A.

Aktivkohle wird aus Knochenkohle oder Holzkohle gewonnen. Besonderes Merkmal ist die Absorptionsfähigkeit  der Kohle, die Geruchsfehler, Geschmacksfehler oder auch Fäulnistöne sowie Farbfehler aus dem Wein filtert.

Drahtklammer zur Befestigung des Korken bei Champagner- oder Sektflaschen.