Zander und Weißburgunder

Zander auf 3 Arten zubereitet: pochiert, gegrillt oder gebraten. Dazu empfehle ich Weißburgunder, die unterschiedlicher nicht sein könnten.

Zander pochiert mit passendem Wein

Welcher Wein zu pochiertem Zander passt hängt ein wenig von der Zubereitung ab. Generell bedeutet pochiert einfach nur, das man den Fisch in einem 90° heißen Gemüsefond garziehen läßt. Dazu passen als Beilage grüner Spargel und Möhren sehr gut. Hierzu empfiehlt sich ein frischer, knackiger Weißburgunder, der sich harmonisch mit den Fetten des Fisches und den Aromen des Gemüses verbindet. Ein einfacher Basiswein oder Gutswein, der nicht zu komplex ist.

Zander gegrillt mit passendem Wein

Außen kross, innen saftig – so stellt man sich das muskulöse Zanderfleisch vor, der ein wahres Festessen ist. Mit frischem Thymian angebraten, zusammen mit Bandnudeln und einer feinen Fischsauce serviert ist dieses Gericht ein Hochgenuss. Fehlt nur noch der passende Wein. Hier empfiehlt sich ein edler Weißburgunder mit komplexen Noten und Struktur, ein sogenanntes Grosses Gewächs, die bei circa 20 Euro die Flasche liegen. Der Fisch sollte auch von hoher Qualität sein. Dann ergibt sich ein Geschmackserlebnis, dass dich auf eine neue Dimension bringt.

Zander gebraten mit passendem Wein

Zander in feinen Speck einwickeln und scharf anbraten. Dazu Linsen-Möhren-Gemüse und Fischsauce reichen. Die Fischsauce kann mit einem guten Schluck des Weines verfeinert werden. In anbetracht der Röstaromen die an dem Speck durch das Braten entstehen, empfiehlt sich in diesem Fall ein Weißburgunder aus dem Barrique, also aus dem kleinen Eichenfass. Die Röstaromen des Specks als auch die Raucharomen des Weißburgunders ergänzen sich sehr gut.