Abstoppen

Beim Abstoppen wird der Gärprozess abgebrochen, d.h. die Umsetzung von Zucker in Alkohol wird unterbrochen und ein natürlicher Restzucker bleibt erhalten. Der gleiche Prozess kann in einem kühlen Umfeld bei Einsatz von natürlichen Hefebakterien – die mit der Traube geerntet werden – auch spontan stattfinden.